从“苏丹红”到“三聚氰胺”，从“瘦肉精”到“地沟油”……长期以来，食品安全问题一直困扰着民众，渐成社会痼疾。如何保障“舌尖上的安全”?近日，大数据的出现为人们带来一些曙光。

技术解决安全痛点

在湖北省武汉市海吉星农产品公司的农残快速检测区，胡萝卜、青椒、花菜等各式蔬菜用保鲜膜整齐包装，走近细看，会发现每份蔬菜上都贴着一个二维码。

据工作人员介绍，每批进入这里的蔬菜都会被抽样检测，同时将整个批次的蔬菜信息记录在云端。客户在购买蔬菜时，只需用手机扫扫二维码，就可以获得这个批次蔬菜的详细信息。一旦发现哪个批次农产品的农药残留度过高，就要按照程序，集中进行无公害化处理。

如今，全国各地遍布着像海吉星这样的农产品加工、物流及销售基地。依靠大数据、物联网、云计算等新一代信息技术，农产品产业链上的生产、经营、流通、服务领域等各个环节都在信息技术的“监控”下，精确操作、全面记录、持续跟踪。而过去农产品行业成本过高、品质低下、食品安全等痛点，正在被逐步击破，转而形成新一轮的技术红利和产业风口。

“过去最信任的还是进口蔬菜，虽然贵，至少比较放心。”正在北京朝阳区某超市购买蔬菜的赵女士对本报记者说。如今，超市货架上出现很多直供蔬菜，这些蔬菜的产品包装上都贴有一个二维码。扫描它，就可以看到蔬菜的品牌信息、农场照片甚至采摘时间，“现在，有了这些信息，让我觉得食品安全上也有所保障，当然买新鲜、便宜的国产蔬菜比较划算。”赵女士说。

监管撑起信任支点

在业内人士看来，食品安全问题之所以屡禁不止，两大原因首当其冲：一是中国食品安全标准的落后，缺乏统一、强有力的测评体系，直接导致了食品安全现象频发。二是违法被追责的频数较低，且大多以罚款告终，即使被吊销许可证，企业也很快就能另起炉灶。总而言之，监管瓶颈是中国食品安全问题频发的重要原因。

如何重新撑起消费者对食品安全的信任支点?大数据进入了有关部门的视野。

去年12月，云南省食药监局联合中国电信建立的云南食品安全监管网正式上线，作为借助信息技术实现监管创新的一大举措，云南食药监管部门希望通过该平台，实现对食品生产、销售、餐饮服务全过程质量安全及其相关信息顺向追踪和逆向回溯。而消费者也可以通过正规数据的查询，判断食品及餐饮企业的资质和好坏。

成都市也逐步建立起了强大的食品安全智能感知与响应体系。作为成都市“智慧食安”的核心技术支持系统，成都市食品安全监测预警数据中心集食品安全数据整合、挖掘、分析和风险预警为一体，从而推动该市的食品安全监管从“人管秩序”向“数管秩序”转变。

系统打造未来卖点

今年5月，国务院办公厅印发《2016年食品安全重点工作安排》，对2016年全国食品安全重点工作作出部署。从公众关心到国家重视，如何守住农田到餐桌的一道道防线?大数据给食品安全问题带来了解决的可能。然而，由于中国食品行业具有多主体生产、多渠道流通、多元化消费等特点，期待在技术层面推动食品安全问题快速解决显得有些不切实际。

目前，食品行业形成了一定的行业标准，但成熟统一的食品标识以及完善的追溯系统建设标准，还远远没有建立起来。在全国各类食品标准不一、各大追溯系统不兼容的情况下，即使依靠大数据技术建立了成熟的产品监测、追溯平台，其使用效率也比较低。

因此，如何通过系统建设，充分发挥大数据作用，让健康安全成为未来中国食品的一大“卖点”，成为亟待解决的问题。

业内人士表示，在顶层设计层面，由相关部门推动形成食品生产、运输、销售的全产业链检测、追溯系统至关重要。这不仅能够有效遏制食品安全问题，更能通过监测数据，准确判断市场风向，如一旦检测到产品物流变缓，则可能产生相应的商品质量风险，此时大数据就会给出风险提示，降低该地区的流量调配。

此外，大数据还可能通过挖掘社交媒体评价、病毒传播等多源数据，实现对食品安全问题的有效反馈和监管，从而进一步促进食品安全的保障工作。

本文作者：卢泽华

来源：51CTO