El Fuego Viviente —— 开源辣椒酱
这是一款名为 El Fuego Viviente 辣椒酱的制作方式,原材料有腌制过的辣椒,洋葱和胡萝卜。试制很成功,具体的操作步骤放在这里,以便于分享和改进。 前期准备 带好手套,干活更快! :-) (可选)pH 试纸,下文会提到。 更多译文 英文原版 西班牙译 意大利译 法语翻译 配料 ~400g Habanero 红辣椒(吉尼斯世界纪录认定的地球最辣辣椒) ~250g 葡萄牙红辣椒 (也可用非洲鸟眼辣椒等类似的辣椒替换) 两三个黄色的墨西哥辣椒,圆润温和的那种(可选,我准备了一些备用) 一大个胡萝卜(~160g) 一大个 parsnip(~130g) 【看起来像是欧洲胡萝卜?(https://en.wikipedia.org/wiki/Parsnip)】 三个蒜瓣。 5% 盐水-一升;950g 无氯水,50g 粗盐。 广口发酵罐一只,清洁备用。 操作步骤 前期准备 洗净原材料,淤泥及农药都不能有。 辣椒去籽切块,便于压实。 胡萝卜,parsnip,蒜瓣均去皮切碎。 将以上原料一同放入发酵罐 加满盐水没过原料。用勺子压实去气泡。 用pickle weighs(一种腌菜时用的石头)压住...

